Nos variA�tA�s

NOS VARIETES

LABEL VANILLE BOURBON de la production de VANILLA PLANIFOLIA DE MADAGASCAR. Elle se distingue par son goA�t caractA�ristique de vanille et de fruit et une odeur riche et ronde.
La prA�sence possible en surface de cristaux de vanilline fait d’elle une vanille de qualitA� reconnue. Les gousses sont entiA?res saines, souples, pleines et luisantes de couleur uniforme brun foncA�.
Nous proposons 3 catA�gories de vanille :
– la Vanille Noire Premium et Gourmet
– la Vanille Rouge
– les Courtes et Cuts (morceaux de vanille)

certifiA?A�_ab

Toutes ces catA�gories sont disponibles A�galement dans notre gamme bio.
Les gousses de vanille de la STOI sont certifiA�es :

– BIO CE (CommunautA� EuropA�enne) 834/2007
– BIO US NOP

Par ECOCERT SA, FRANCE

  • VANILLE NOIRE PREMIUM ET GOURMET / BLACK VANILLA

Ca��est la Vanille de Bouche par excellence.
Gousse entiA?re non fendue, saine et souple, de bonne flaveur, pouvant prA�senter quelques tA?ches ou ragues ne dA�passant pas le tiers de la longueur, charnues (pleines), de couleur uniforme brun foncA� ou brun chocolat d’une teneur en eau maximale de 38 %, d’une longueur minimale de 14 cm.
Plus la longueur des gousses est importante, meilleure est la qualitA�. En effet, la teneur en vanilline est plus importante dans les gousses de grande longueur :

– qualitA� PREMIUM : 17cm et plus
– qualitA� GOURMET : 14cm-16 cm

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Il sa��agit certainement des flaveurs les plus dA�veloppA�es, rondes, chaudes, chocolatA�es, grasses et profondes tout en restant douces, cette qualitA� de vanille reste la plus fine.
Elle est facile A� fendre A� la��aide da��un couteau pointu et la��on doit dA�couvrir A� la��intA�rieur les graines noires que la��on retrouvera au fond du plat prA�parA�.
La Vanille Noire en gousse utilisA�e en la��A�tat est rA�servA�e A�A� la cuisine familiale des desserts, glace et entremets. Elle entre aussi en application dans la confiserie, la pA?tisserie et la chocolaterie de haut de gamme.

vanille rouge

  • VANILLE ROUGE / RED VANILLA

ROUGE US

Gousse entiA?re non fendue ou fendue, saine, sA?che, de bonne flaveur, pouvant prA�senter des tA?ches ou des ragues nombreuses, de couleur brun roux, d’une teneur en eau maximale de 25 %, d’une longueur minimale de 13 cm.
Courte : gousse de mA?mes caractA�ristiques mais de longueur comprise entre 10 et 12,5 cm.

Dans cette vanille, communA�ment appelA�e A� Rouge Extraction A�, ou encore A� Rouge US A� outre les flaveurs caractA�ristiques de vanille, on y retrouve A�galement des flaveurs de cuir, de pruneaux, de tabac dans les Non-Fendues et de fruits rouges dans les Fendues

ROUGES EU
Gousse entiA?re non fendue ou fendue, souple ou sA?ches, de bonne flaveur, pouvant prA�senter des tA?ches ou des ragues nombreuses, ainsi que quelques filets rouges, d’une teneur en eau maximale de 29 %, d’une longueur minimale de 13 cm.
Courte : gousse de mA?mes caractA�ristiques mais de longueur comprise entre 10 et 12,5 cm.
Dans cette vanille, communA�ment appelA�e A� Rouge Europe A�, ou encore A� Rouge Souple A� outre les flaveurs caractA�ristiques de vanilles plus sucrA�es, on y retrouve A�galement des flaveurs de cuir, de miel, de sous-bois humide en particulier chez les Non-Fendues et de fruits rouges sucrA�s chez les Fendues

SUPERIEURE
Gousse entiA?re non fendue, saine et souple, de bonne flaveur, pouvant prA�senter quelques tA?ches ou ragues, charnues, de couleur brun foncA� ou brun chocolat d’une teneur en eau maximale de 36 %, d’une longueur minimale de 13 cm.
Dans cette vanille, communA�ment appelA�es A� SupA�rieure A�, ou encore A� TK A� outre les flaveurs caractA�ristiques de vanille sucrA�es, on y retrouve A�galement des flaveurs de cacao, de miel chaud, de sous-bois fleuris humide dans les Non-Fendues et de fruits rouges sucrA�s ou encore de figues dans les Fendues

Red US
Red EU and Red US
Red EU
Superiors
  • CUTS

Les Cuts proviennent de gousses de vanilles fendue ou non et intentionnellement coupA�es en morceaux, sains et de bonnes flaveurs spA�cifiques sA?ches parfois dA�licatement torrA�fiA�s, de couleur brune foncA�e pour les cuts haut de gamme, ou rougeA?tre pour les autres, d’une teneur en eau maximale de 27 %, d’une longueur moins de 5cm.

Les gousses entiA?res fendues ou non fendues faisant moins de 10 cm sont A�galement considA�rA�es comme cuts.

DERIVES DE LA VANILLE

La STOI peut A�galement fournir de la poudre de vanille naturelle et de la��extrait naturel de vanille

Extrait de vanille
poudre_vanille extrait_vanille copy

N.B : Le givre est de la vanilline naturelle pure qui apparaA�t sur les extrA�mitA�s des gousses sous forme de cristaux trA?s fins. Ce givre se forme dans des conditions particuliA?res de stockage, d’humiditA� des gousses et de qualitA� de la prA�paration.
Ce givre peut A?tre confondu A�A� tort avec de la moisissure. Celle-ci apparaA�t sur les extrA�mitA�s des gousses ou au niveau de la ficelle qui retient les bottes de vanille. Son aspect cotonneux est trA?s diffA�rent des cristaux de vanilline
.

NOS TAUX D’HUMIDITE ET DE VANILLINE

CATEGORIE LONGUEUR GOUSSE TAUX D’HUMIDITE TAUX DE VANILLINE
NOIRE 14+ 33-37% min 1,7%
TK 14+ 30-34% min 1,7%
ROUGE 14+ 26-29% min 1,7%
CUTS 14+ 23-27% min 1,5%

CONSERVATION
La gousse de vanille doit A?tre conservA�e dans un endroit sec et frais, A�A� l’abri de la lumiA?re.